Zucchini-Nudel-Puffer mit Tomatensalsa

Zutaten

•   80 g trockene Nudeln, vorzugsweise Mini-Penne oder Gabelspaghetti   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
•   2 Stück (mittel) Zucchini   
•   2 Stück Schalotten   
•   5 Stück Tomaten, frisch   
•   3 Stück Hühnerei/er   
•   5 EL Haferflocken, zart   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 2 Prise(n) Muskatnuss   
• 3 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 1 EL Weinessig, weiß   
• 1 Prise(n) Kreuzkümmel/Cumin   

Anleitung

• Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zucchini waschen und raspeln. Schalotten schälen, Tomaten waschen und mit Schalotten in feine Würfel schneiden. Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Zucchiniraspel in einem Küchentuch ausdrücken und mit Eiern und Haferflocken verrühren. Nudeln unterheben und Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
• 2 TL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und darin aus der Zucchini-Nudel-Masse 8 Puffer abbacken, dabei ca. 4–5 Minuten von jeder Seite braten. für die Salsa Schalotten- und Tomatenwürfel mit Essig und restlichem Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Zucchini-Nudel-Puffer mit Tomatensalsa servieren.