Zucchini mit Couscous-Tatar-Füllung

Zutaten

•   100 g Couscous, trocken   
•   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
•   4 Stück (mittel) Zucchini   
•   1 Stück (gelb) Paprika, klein   
•   400 g Tatar, roh   
• 2 TL Thymian, gehackt   
• 3 EL Oregano, gehackt   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   1 Zehe(n) Knoblauch   
• 3 EL Tomatenmark   
•   600 g Tomaten (Konserve), stückig   
• 150 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)   
• 1 EL (gehackt) Rosmarin   
• 1 TL Honig   

Anleitung

• Couscous nach Packungsanweisung garen und abkühlen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Zucchini und Paprika waschen. Zucchini längs halbieren, mit einem Löffel aushöhlen und dabei einen ca. 1 cm breiten Rand stehen lassen. Fruchtfleisch fein hacken. Paprika entkernen und fein würfeln. Tatar mit Zucchinifruchtfleisch, Paprikawürfeln, Couscous, 1 TL Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer verkneten.
• Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch dazupressen und mit Zwiebelwürfeln und Tomatenmark darin kurz anbraten. Mit Tomaten und Brühe ablöschen, mit restlichem Thymian, Rosmarin und Honig verfeinern und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Tomatensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Zucchinihälften salzen, pfeffern, mit der Couscous-Tatar-Mischung füllen und in eine Auflaufform (ca. 40 x 30 cm) setzen. Mit Tomatensauce übergießen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten garen. Zucchini mit Couscous-Tatar-Füllung servieren.