Zander in Eihülle mit Kartoffel-Tomaten-Püree

Zutaten

•   1000 g Kartoffeln   
•   1 Zehe(n) Knoblauch   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 100 ml Milch, fettarm, 1,5 % Fett   
•   6 Stück Tomaten, frisch   
• 1 Bund Basilikum   
• 1 EL Zitronensaft   
•   480 g Zander, roh, (4 Filets)   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
•   2 Stück Hühnerei/er   
• 5 EL (gerieben) Parmesan/Montello Parmesan   
• 1 EL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   

Anleitung

• Für das Kartoffel-Tomaten-Püree Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und mit Knoblauch in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Alles abtropfen lassen und mit Milch zerstampfen.
• Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen, Parmesan untermischen und Zanderfilets darin wenden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zanderfilets darin goldgelb ausbacken.
• Tomaten in kleine Würfel und Basilikum in Streifen schneiden, unter das Püree mischen und erhitzen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Zander servieren.