Wiener Schnitzel

Zutaten

•   900 g Kartoffeln   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
•   250 g Feldsalat   
•   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
• 4 EL Gemüsebrühe, zubereitet, (2 Prisen Instantpulver)   
• 3 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 4 EL Balsamicoessig, hell   
• 1 1/2 EL Senf, klassisch, körnig, 1-2 EL (nach Geschmack)   
• 1 Prise(n) Pfeffer, schwarz   
• 1 Prise(n) Zucker   
•   4 Stück Kalbsschnitzel, (à 120 g)   
•   1 Stück Hühnerei/er   
• 1 TL Paprikapulver   
• 1 EL Weizenmehl   
• 4 EL Paniermehl/Semmelbrösel   
•   1 Stück Zitronen, unbehandelt   

Anleitung

• Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, pellen und in Scheiben schneiden. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Brühe mit 1 TL Öl, Essig und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kartoffelscheiben, Feldsalat und Zwiebelwürfel mischen. Dressing unter den Salat heben.
• Kalbsschnitzel trocken tupfen. Ei mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver auf einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl jeweils auf zwei weitere tiefe Teller verteilen. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Paniermehl wenden.
• Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. Zitrone in Scheiben schneiden, Schnitzel damit garnieren und mit Kartoffel-Feldsalat servieren.