Überbackene Enchilada mit Salat

Zutaten

•   3 Stück Peperoni, eingelegt, grün   
• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   60 g Tatar, roh   
•   2 EL Mais (Konserve)   
•   2 EL Erbsen, (TK)   
•   200 g Tomaten (Konserve)   
• 3 TL Taco-Gewürzmischung   
•   1/2 Stück Salatgurke/n   
•   1/4 Kopf Eisbergsalat   
•   1/2 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
•   1 Stück Tomaten, frisch   
• 1/2 Päckchen Fix für Salatsauce   
• 2 EL Saure Sahne/Sauerrahm, 10 % Fett   
• 4 EL Mineralwasser   
• 1 Stück (klein) Tortillawraps   
• 1 EL Käse, gerieben, 30 % Fett i. Tr.   
• 1 Prise(n) Paprikapulver   

Anleitung

• 2 Peperoni in Ringe schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Tatar darin knusprig braten. Peperoni, Mais, Erbsen und Pizzatomaten zufügen, Gewürzmischung einrühren und alles ca. 15–20 Minuten schmoren lassen.
• Gurke entkernen, in Scheiben schneiden, Salat in mundgerechte Stücke zupfen, Zwiebel fein hacken und Tomate in Viertel schneiden. Fix für Salat mit 1 EL Saurer Sahne und Wasser verrühren und mit den Salatzutaten vermischen.
• Tortillafladen nach Packungsanweisung erwärmen. Gemüse-Tatar-Mischung darauf geben, zusammenrollen, mit Käse bestreuen und im Backofen bei 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) auf mittlerer Schiene backen, bis der Käse leicht geschmolzen ist. Enchilada mit Peperoni garnieren, mit Paprika bestäuben und mit restlicher Saurer Sahne und Salat servieren.