Tortellini in mediterraner Auberginensauce

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Gesamtzeit: 30min
Zubereitungsdauer: 15min
Garzeit: 15min
Portion(en): 2
Zutaten

  • 1 Stück, klein Auberginen
  • 1 Stück, klein Zwiebel/n
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Prise(n) Jodsalz
  • 1 Prise(n) Pfeffer
  • 400 g Tomaten, passiert
  • 200 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 TL Instantulver)
  • 1 TL Rosmarin, getrocknet
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 250 g Tortellini, gegart, mit Ricotta-Spinat-Füllung (Fertigprodukt)
  • 1 EL, gehackt Basilikum, gehackt

Anleitung

Aubergine waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch hacken. Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Knoblauch mit Auberginen- und Zwiebelwürfeln darin 5-7 Minuten anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Tomaten und Brühe ablöschen. Rosmarin und Thymian zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Tortellini zugeben und 3-4 Minuten erwärmen. Mit Basilikum verfeinern und Tortellini mit mediterraner Auberginensauce servieren.