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Zubereitungsdauer: 15 min
Garzeit: 25 min
Weitere Zeit: 0 min
Portionen: 12
Zutaten
- 50 g Tomaten, getrocknet, ohne Öl, ohne Öl
- 100 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)
- 140 g Schafskäse/Feta 25 Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)
- 250 g Weizenmehl
- 125 ml Milch, fettarm, 1,5 % Fett
- 4 EL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl
- 2 Stück Hühnerei/er
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise(n) Jodsalz
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 200 g Cocktailtomaten
Anleitung
- Tomaten ca. 10 Minuten in Brühe einweichen, gut abtropfen lassen und klein schneiden. Schafskäse fein würfeln. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.
- Mehl mit Milch, Öl, Eiern, Backpulver und 1/2 TL Salz verrühren. Tomaten, Schafskäsewürfel und Thymian unterheben. Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auskleiden und Teig einfüllen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten backen.
- Muffins auskühlen lassen, portionsweise einfrieren und nach Bedarf auftauen. Cocktailtomaten waschen und zu den Tomatenmuffins servieren.