Tomatenmuffins

Zutaten

• 50 g Tomaten, getrocknet, ohne Öl, ohne Öl   
• 100 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)   
• 140 g Schafskäse/Feta 25 Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)   
• 250 g Weizenmehl   
• 125 ml Milch, fettarm, 1,5 % Fett   
• 4 EL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   2 Stück Hühnerei/er   
• 1 Päckchen Backpulver   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 TL Thymian, getrocknet   
•   200 g Cocktailtomaten   

Anleitung

• Tomaten ca. 10 Minuten in Brühe einweichen, gut abtropfen lassen und klein schneiden. Schafskäse fein würfeln. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.
• Mehl mit Milch, Öl, Eiern, Backpulver und 1/2 TL Salz verrühren. Tomaten, Schafskäsewürfel und Thymian unterheben. Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auskleiden und Teig einfüllen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten backen.
• Muffins auskühlen lassen, portionsweise einfrieren und nach Bedarf auftauen. Cocktailtomaten waschen und zu den Tomatenmuffins servieren.