Tomatenmuffins

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Zubereitungsdauer:  15 min
Garzeit:  25 min
Weitere Zeit:  0 min
Portionen: 12

Zutaten

  • 50 g Tomaten, getrocknet, ohne Öl, ohne Öl   
  • 100 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)   
  • 140 g Schafskäse/Feta 25 Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)   
  • 250 g Weizenmehl   
  • 125 ml Milch, fettarm, 1,5 % Fett   
  • 4 EL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
  •   2 Stück Hühnerei/er   
  • 1 Päckchen Backpulver   
  • 1 Prise(n) Jodsalz   
  • 1 TL Thymian, getrocknet   
  •   200 g Cocktailtomaten   

Anleitung

  • Tomaten ca. 10 Minuten in Brühe einweichen, gut abtropfen lassen und klein schneiden. Schafskäse fein würfeln. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.
  • Mehl mit Milch, Öl, Eiern, Backpulver und 1/2 TL Salz verrühren. Tomaten, Schafskäsewürfel und Thymian unterheben. Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auskleiden und Teig einfüllen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten backen.
  • Muffins auskühlen lassen, portionsweise einfrieren und nach Bedarf auftauen. Cocktailtomaten waschen und zu den Tomatenmuffins servieren.