Tomaten-Spinat-Bulgur mit Hähnchen

Zutaten

•   150 g Spinat, (frisch oder TK)   
•   100 g Cocktailtomaten   
•   1 Stück Schalotten   
•   1 Zehe(n) Knoblauch   
• 1 Zweig(e) Basilikum   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 1 EL Tomatenmark   
•   30 g Bulgur, trocken   
• 100 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)   
•   200 g Hähnchenbrustfilet, roh   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
•   1 EL Frischkäse, bis 1 % Fett absolut   
• 1 Prise(n) Kreuzkümmel/Cumin   

Anleitung

• Spinat waschen, trocken schleudern und hacken, TK-Spinat gegebenenfalls auftauen lassen und ausdrücken. Tomaten waschen und halbieren. Schalotten schälen und mit Knoblauch fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
• 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten- und Knoblauchwürfel darin ca. 2 Minuten anbraten. Tomatenmark, Spinat und Bulgur dazugeben und ca. 2–3 Minuten dünsten. Mit Brühe ablöschen und weitere ca. 10 Minuten garen. Hähnchenschnitzel trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin ca. 3–4 Minuten von jeder Seite braten, salzen und pfeffern.
• Frischkäse und Tomatenhälften unter die Bulgurmischung heben und erwärmen. Mit Kreuzkümmel würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenschnitzel halbieren, auf Spinat-Tomaten-Bulgur anrichten und mit Basilikum garniert servieren.