Tofu-Geschnetzeltes süßsauer

Zutaten

•   200 g Langkornreis, trocken, Basmati   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
•   250 g Tofu/Sojakäse   
•   2 Stück (rot) Paprika   
•   2 Stück (gelb) Paprika   
•   2 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
•   250 g Zuckererbsenschoten   
•   2 Zehe(n) Knoblauch   
• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 4 TL Honig   
• 5 EL Weinessig   
• 3 EL Tomatenmark   
• 340 g Ananas (Konserve ohne Zucker)   
• 400 ml Ananassaft   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 2 TL Sambal Oelek   
•   250 g Sojasprossen, frisch, (ersatzweise Konserve)   

Anleitung

• Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und warm stellen. Tofu in Würfel, Paprika in Streifen, Zwiebeln in Spalten schneiden, Zuckererbsenschoten diagonal halbieren und Knoblauch zerdrücken.
• Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Tofu mit vorbereitetem Gemüse darin ca. 5–8 Minuten andünsten. Mit Honig beträufeln und karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und Tomatenmark einrühren.
• Ananas abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 400 ml abmessen. Ananassaft in die Pfanne gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sambal Oelek verfeinern und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Ananasstücke mit Sojasprossen untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basmati-Reis servieren.