Thailändische Kokosnudeln

Zutaten

•   250 g Meeresfrüchte/Frutti di Mare, roh, (TK)   
•   200 g Asiatische Reisnudeln, trocken   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
•   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
•   200 g Zuckererbsenschoten   
•   1/2 Stück Limetten, unbehandelt   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   1 Zehe(n) Knoblauch   
• 1 TL Curry   
• 100 ml Kokosmilch, cremig   
• 250 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 TL Instantpulver)   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 1 TL Minze, gehackt   
• 1 TL Speisestärke   
• 2 EL Wasser   

Anleitung

• Meeresfrüchte auftauen lassen, abspülen und trocken tupfen. Reisnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel schälen und würfeln. Zuckererbsenschoten waschen. Limettenschale abreiben und Limettenhälfte auspressen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und gepressten Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Mit Currypulver bestäuben. Zuckererbsenschoten zugeben und kurz mitbraten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und aufkochen.
• Sauce mit Salz, Pfeffer, Minze, 1/4 TL Limettenschale und 1 TL Limettensaft würzen, Meeresfrüchte zugeben und weitere ca. 4–5 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit Wasser verrühren, zur Sauce geben und weitere ca. 3 Minuten köcheln lassen. Reisnudeln abgießen und mit der Sauce servieren.