Thai-Suppe mit Huhn

Zutaten

• 1 Stückchen Ingwer, (ca. 1 cm)   
• 1 Stange(n) Zitronengras   
•   240 g Hähnchenbrustfilet, roh   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 500 ml Geflügelfond, (2 TL Instantpulver)   
• 80 ml Kokosmilch, cremig   
•   250 g Champignons, frisch, braun   
•   2 Stück Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln   
•   60 g trockene Nudeln, vorzugsweise Mie-Nudeln   
•   50 g Mungobohnensprossen, (ersatzweise Konserve)   
• 2 EL Koriander, gehackt   

Anleitung

• Ingwer schälen und hacken. Zitronengras waschen und zerdrücken. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen, in Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Öl in einem Topf erhitzen und Hähnchenbrustfiletstücke darin zusammen mit Ingwer und Zitronengras ca. 3 Minuten rundherum anbraten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und ca. 10–12 Minuten garen.
• Champignons trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Champignonscheiben, Lauchzwiebelringe und Mie-Nudeln zur Suppe geben und ca. 7 Minuten mitgaren. Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Thai-Suppe mit Koriander und Mungobohnensprossen bestreut servieren. Das Zitronengras vor dem Servieren entfernen.