Süßkartoffel-Gnocchi mit Tomatensauce

Zutaten

• 250 g Süßkartoffeln   
•   350 g Kartoffeln   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Stück Hühnerei, Eigelb   
• 60 g Parmesan/Montello Parmesan   
• 100 g Weizenmehl   
• 1/4 TL Muskatnuss   
• 1 Prise(n) Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen   
•   800 g Tomaten, frisch   
•   3 Zehe(n) Knoblauch, gepresst   
• 4 EL (gehackt) Basilikum   

Anleitung

• Ofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft 180° C) vorheizen. Süßkartoffeln auf ein Backblech geben und etwa 40 Minuten backen, bis sie gar sind.
• Inzwischen die Kartoffeln in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abtropfen lassen und zurück in eine Pfanne geben. Bei sehr geringer Wärmezufuhr die Kartoffeln darin vorsichtig für ca. 2 Minuten trocknen lassen.
• Die Süßkartoffeln aus ihrer Schale drücken und zu den normalen Kartoffeln geben. Beide Sorten gründlich zu einem Brei stampfen. Eigelb, 30 g Parmesan und 3/4 des Mehls dazugeben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
• Die Hälfte des restlichen Mehls auf der Arbeitsfläche verteilen. Den Gnocchi-Teig zu einer Rolle formen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Messer dafür mit dem restlichen Mehl bestreuen, dann klebt der Teig nicht daran fest. Falls gewünscht, kann man mit der Rückseite der Gabel ein Muster in jedes Gnocchi-Stück drücken. Einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchi der Reihe nach hinein geben. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, können sie herausgesiebt und beiseite gestellt werden.
• Währenddessen Tomaten und Knoblauch in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern. Gnocchi hinzufügen und für weitere 10 Minuten bei schwacher Wärmezufuhr garen lassen. Mit frischen Basilikumblättern und Parmesankäse bestreuen und servieren.
• Tipp Übrig gebliebene Gnocchi können in einem luftdichten Behälter für ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In der Mikrowelle lassen sie sich dann am besten erwärmen – eventuell ein wenig Wasser hinzufügen, denn die Gnocchi saugen einen Teil der Sauce auf. Die Gnocchi können aber auch eingefroren werden. Das beste Ergebnis erhalten Sie, wenn Sie die ungekochten Gnocchi direkt einfrieren.