Stollenmuffins

Zutaten

• 25 g Aprikosen, getrocknet   
• 50 g Zitronat   
• 300 g Weizenmehl   
• 100 g Zucker   
• 1 Päckchen Backpulver   
• 1 TL Lebkuchengewürz   
•   200 g Magerquark   
• 70 ml Milch, fettarm, 1,5 % Fett   
• 4 EL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 50 g Mandeln, gehackt   
• 90 g Rosinen   
• 1 TL Zitronenschale, unbehandelt   
• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 1 EL Puderzucker   

Anleitung

• Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Aprikosen und Zitronat fein würfeln. Mehl mit Zucker, Backpulver und Lebkuchengewürz mischen. Quark mit Milch und Öl verrühren. Mehlmischung unterheben. Aprikosen- und Zitronatwürfel mit Mandeln, Rosinen und Zitronenschale mischen und unter den Teig heben.
• Muffinblech mit restlichem Öl auspinseln und Teig mit 2 angefeuchteten Löffeln einfüllen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen. Stollenmuffins in der Form auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.