Stachelbeertorte

Zutaten

• 135 g Halbfettmargarine, 39 % Fett   
• 60 g Zucker   
• 2 Päckchen Vanillezucker   
• 1/2 TL Zitronenschale, unbehandelt   
•   3 Stück Hühnerei/er   
• 60 ml Milch, fettarm, 1,5 % Fett   
• 160 g Weizenmehl   
• 2 TL Backpulver   
•   750 g Stachelbeeren, rot   
• 250 ml Apfelsaft   
• 100 ml Wasser   
• 1 Päckchen Tortenguss, gezuckert   
• 250 ml Rama Cremefine Zum Aufschlagen   
•   100 g Fettarmer Naturjoghurt, bis 1,8 % Fett   
• 2 EL (gehobelt) Mandeln, Blätter   

Anleitung

• Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Margarine mit Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Zitronenschale cremig rühren. Eier und Milch dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen und im Backofen im unteren Drittel ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und Tortenrand um den Boden legen.
• Stachelbeeren waschen. 150 ml Apfelsaft kurz aufkochen, Stachelbeeren zugeben und unter Rühren ca. 1–2 Minuten darin ziehen lassen. Stachelbeeren gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
• Stachelbeeren auf dem Boden verteilen. Aufgefangenen Saft mit restlichem Apfelsaft und eventuell Wasser auf 250 ml auffüllen. Tortenguss mit Saft nach Packungsanweisung zubereiten, sofort auf den Beeren verteilen und fest werden lassen.
• Cremefine mit restlichem Vanillezucker steif schlagen. Unter den Joghurt heben und auf die abgekühlten Stachelbeeren streichen. Torte ca. 30 Minuten kalt stellen. Mandelblätter in einer Pfanne fettfrei rösten und Stachelbeertorte damit garniert servieren.