Spinat-Tomaten-Hähnchen

Zutaten

•   750 g Spinat, Blattspinat (TK)   
•   2 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
•   1 Zehe(n) Knoblauch   
•   480 g Hähnchenbrustfilet, roh   
•   180 g (unzubereitet) Wildreismischung, trocken   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 1 TL Basilikum, getrocknet   
• 1 Prise(n) Muskatnuss, gerieben   
• 1 TL Zitronensaft   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
•   200 g Cocktailtomaten   

Anleitung

• Blattspinat auftauen lassen und ausdrücken. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch pressen. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Wildreismischung nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrustwürfel darin ca. 3–4 Minuten rundherum braten und herausnehmen. Zwiebelstreifen mit Knoblauch im Bratensatz ca. 2 Minuten glasig dünsten.
• Spinat zugeben und weitere ca. 2–3 Minuten dünsten. Mit Basilikum, Muskatnuss, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, vierteln und mit Hähnchenbrustwürfeln unterheben. Kurz erwärmen. Spinathähnchen mit Reis servieren.