Speckbrötchen mit Apfel-Zwiebel-Aufstrich

Zutaten

• 100 g Schinkenspeck   
• 250 g Weizenmehl   
• 1 Päckchen Backpulver   
•   200 g Magerquark   
•   75 ml Buttermilch, Natur   
•   1 Stück Hühnerei/er   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
•   1 Stück (mittelgroß) Äpfel, mürbe (z. B. Boskop)   
•   2 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   200 g Frischkäse, bis 1 % Fett absolut   
• 3 EL Schmand, 24 % Fett   
• 1 TL Thymian, gehackt   

Anleitung

• Speck würfeln, in einer Pfanne knusprig auslassen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Für den Teig Mehl, Backpulver, Quark, Buttermilch, Ei, Speckwürfel und 1/2 TL Salz verkneten.
• Teig in 16 Portionen teilen und zu Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen und auskühlen lassen.
• Apfel waschen, vierteln und entkernen, Zwiebeln schälen und zusammen fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Apfel- und Zwiebelwürfel darin zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten und abkühlen lassen. Mit Frischkäse, Schmand und Thymian verrühren, salzen, pfeffern. Speckbrötchen mit je 1 EL Apfel-Zwiebel-Aufstrich servieren.