Spargel mit Sauce hollandaise

Zutaten

•   2000 g Spargel, weiß   
• 2 EL Zitronensaft   
• 1 EL Zucker   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 4 TL Halbfettmargarine, 39 % Fett   
• 2 EL Weizenmehl   
• 2 EL Crème légère   
• 2 Stück Hühnerei, Eigelb   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 1 Prise(n) Muskatnuss   

Anleitung

• Spargel schälen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Einen großen Topf Wasser mit 1 TL Zitronensaft, Zucker und 1/2 TL Salz aufkochen. Spargel darin ca. 15-20 Minuten bissfest garen und abtropfen lassen. Die Flüssigkeit dabei auffangen und den Spargel warm stellen.
• Halbfettmargarine in einem beschichteten Topf schmelzen und Mehl darin ca. 2 Minuten anrösten. Mit 300 ml Spargelflüssigkeit ablöschen, aufkochen lassen und bei geringer Wärmezufuhr und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Topf von der Platte nehmen, Crème légère und Eigelb einrühren und mit 1-2 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
• Spargel mit Sauce hollandaise servieren.