Semmelknödel mit Lauchsauce

Zutaten

• 2 Stück Weizenbrötchen, altbacken   
•   120 ml Milch, entrahmt, 0,3 % Fett   
•   600 g Lauch/Porree   
•   1 Stück (klein) Zwiebel/n   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   75 g Schinkenwürfel, mager   
•   1 Stück Hühnerei/er   
• 2 EL (gehackt) Petersilie   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 200 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 TL Instantpulver)   
• 2 EL Saure Sahne/Sauerrahm, 10 % Fett   
• 1 Messerspitze(n) Muskatnuss   

Anleitung

• Brötchen fein würfeln. Milch erwärmen und Brötchenwürfel darin ca. 10 Minuten einweichen. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinken- und Zwiebelwürfel darin ca. 3–4 Minuten anbraten.
• Ei verquirlen und mit Petersilie, Schinken- und Zwiebelwürfeln zur Brötchenmasse geben. Salzen, pfeffern und verkneten. Brötchenmasse zu Knödeln formen und in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
• Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Lauchringe darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen, mit saurer Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Semmelknödel mit Lauchsauce servieren.