Schweinefilet mit mediterranen Bohnen

Zutaten

•   1 Zehe(n) Knoblauch   
•   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n, rot   
• 2 Zweig(e) Thymian   
• 3 EL Wasser   
• 2 EL Tomatenmark   
•   500 g Tomaten (Konserve), stückig   
•   530 g (Abtropfgewicht) Weiße Bohnen (Konserve)   
•   200 g trockene Nudeln   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
•   480 g Schweinefilet   
• 2 Zweig(e) Rosmarin   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 1 TL Balsamicoessig, dunkel   
• 1 Prise(n) Pfeffer   

Anleitung

• Knoblauch pressen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln. Zwiebelwürfel und Knoblauch mit Thymian in einem Topf in Wasser glasig andünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Tomaten ablöschen und aufkochen.
• Bohnen abspülen und abtropfen lassen. In die Tomatensauce geben und erhitzen. Nudeln nach Packunganweisung in Salzwasser garen.
• Schweinefilet trocken tupfen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Schweinefilet darin rundherum scharf anbraten. Rosmarin zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten braten.
• Thymian aus den Bohnen entfernen. Bohnen mit Balsamicoessig verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen. Schweinefilet salzen, pfeffern, in Scheiben schneiden und mit Nudeln und Bohnen servieren.