Schweinefilet auf Tomaten

Zutaten

•   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
•   3 Stück (groß) Tomaten, frisch   
•   120 g Schweinefilet   
• 1 TL Chilipulver/Chiliflocken   
• 1 Prise(n) Kräutersalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 1 TL Weizenmehl   
•   40 g Langkornreis, trocken, Jasminreis   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 EL Wasser   
• 50 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (2 Prisen Instantpulver)   
• 1 Prise(n) Zucker   
• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   

Anleitung

• Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden. Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Spalten schneiden. Schweinefilet trocken tupfen, in Streifen schneiden, mit 1/2 Teelöffel Chilipulver, Kräutersalz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
• Zwiebelspalten in einer Pfanne in Wasser glasig andünsten. Tomatenspalten dazugeben, kurz mitdünsten und mit Brühe ablöschen. Mit Pfeffer, restlichem Chilipulver und Zucker würzen und zugedeckt ca. 6–8 Minuten garen.
• Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und Filetstreifen darin ca. 3–4 Minuten rundherum braten. Tomaten- und Zwiebelspalten auf einen Teller geben, Filetstreifen darüber verteilen und mit Reis servieren. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie garnieren.