Schweinebraten mit Altbiersauce und Klößen

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Gesamtzeit: 105min
Zubereitungsdauer: 40min
Garzeit: 65min
Portion(en): 4
Zutaten

  • 3 Stück, mittelgroß Zwiebel/n
  • 600 g Schweinefleisch, mager, Schweinebraten (z.B. Schweinerückenbraten)
  • 1 Prise(n) Jodsalz
  • 1 Prise(n) Pfeffer
  • 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 TL Instantpulver)
  • 1/2 TL Kümmel
  • 1/2 TL Majoran, gehackt
  • 1 Stückchen Ingwer, (ca. 2 cm)
  • 200 ml Altbier
  • 3 TL Zuckerrübensirup/Rübenkraut
  • 700 g Weißkohl
  • 300 g Karotten/Möhren
  • 6 EL Crème légère
  • 1 TL Senf, klassisch
  • 1 Prise(n) Zucker
  • 3 EL, gehackt Petersilie
  • 4 Stück Kartoffelkloß, verzehrfertig
  • 1 TL Saucenbinder (Instantpulver), dunkel

Anleitung

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Braten trocken tupfen und salzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Braten darin ca. 5 Minuten von allen Seiten anbraten und herausnehmen.

Zwiebelwürfel und Tomatenmark im Bratensatz anbraten. Mit Brühe ablöschen und mit Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen. Braten zurück in den Bräter geben und zugedeckt im Backofen auf unterer Schiene ca. 80 Minuten garen. Ingwer schälen, fein hacken und nach ca. 50 Minuten mit Altbier und Zuckerrübensirup zum Braten geben.

Kohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen, Karotten schälen und beides in feine Streifen hobeln. Für das Dressing Crème légère, Senf, Zucker und Petersilie verrühren, Kohl- und Karottenscheiben unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klöße nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Bräter aus dem Ofen nehmen, Braten herausnehmen, Saucenbinder einrühren und kurz aufkochen lassen. Klöße abgießen und mit Schweinebraten, Sauce und Salat servieren.