Schollenröllchen mit Kräuterreis

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Zubereitungsdauer:  30 min
Garzeit:  25 min
Weitere Zeit:  0 min
Portionen: 4
Schollenfilets sind ideal zum Dünsten. Und wenn sie dann auch noch so würzig gefüllt werden, schmecken sie doppelt so gut.

Zutaten

  •   1/2 Stück Zitronen, unbehandelt   
  • 2 EL Schmand, 24 % Fett   
  • 1 TL Honig   
  • 1 TL Dill, gehackt   
  • 1 Prise(n) Jodsalz   
  • 1 Prise(n) Pfeffer   
  •   500 g Scholle, roh, 4 Filets à 125 g (frisch oder TK)   
  •   1 Stück Schalotten   
  •   180 g Langkornreis, trocken   
  • 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
  • 2 TL Weizenmehl   
  • 250 ml Milch, fettarm, 1,5 % Fett   
  • 200 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 TL Instantpulver)   
  • 1 EL Senf, klassisch   
  • 1 Prise(n) Kurkuma   
  •   1 Kopf Eisbergsalat   
  •   1 Stück (rot) Paprika   
  • 1 Becher Weight Watchers Frisches French Dressing mit Dijon Senf   
  • 1 EL Kräuter, gemischt, gehackt   

 

Anleitung

  • Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Schmand mit 1/2 TL Zitronenschale, 1 TL Zitronensaft, Honig und Dill verrühren. Anschließend Masse salzen und pfeffern.
  • Schollenfilets abspülen, trocken tupfen und längs halbieren. Mit Schmandcreme bestreichen, aufrollen und mit Holzspießen feststecken. Schalotte schälen und würfeln. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
  • Öl in einem Topf erhitzen und Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Mehl mit 50 ml Milch verrühren. Schalottenwürfel mit restlicher Milch und Brühe ablöschen. Angerührtes Mehl untermischen. Sauce mit Senf, Kurkuma und restlichem Zitronensaft verfeinern und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Schollenröllchen in die Senfsauce geben und darin zugedeckt ca. 10–12 Minuten gar ziehen lassen. Eisbergsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Salat mit Paprikastreifen und Dressing mischen. Reis abgießen und mit den gehackten Kräutern vermischen. Schollenröllchen mit Senfsauce, Kräuterreis und Salat servieren.