5 SmartPoints2
- 200 g Zucchini
- 3 Stück Hühnerei/er
- 50 g Brauner Zucker
- 100 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Kakaopulver, ungezuckert/Backkakao
- 30 ml Rapsöl
- 125 ml Rama Cremefine Zum Aufschlagen
- 1 EL Schmand, 24 % Fett
- 20 g Puderzucker
- 1 1/2 TL Orangenschale, unbehandelt
- 2 EL Orangensaft
- 20 Tropfen Lebensmittelfarbe, (Tube)
- 2 TL Raspelschokolade, Vollmilch
Anleitung
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Zucchini waschen, putzen und fein raspeln. Eier mit braunem Zucker ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Back- und Kakaopulver mischen und abwechselnd mit Öl unterrühren. Zucchiniraspel ausdrücken und unter den Teig heben. Teig in 12 Silikon-Muffinförmchen oder Papiermanschetten füllen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten backen und auskühlen lassen.
Für das Topping Cremefine steif schlagen. Schmand mit Puderzucker, Orangenschale, -saft und Lebensmittelfarbe verrühren und vorsichtig mit Raspelschokolade unter die Cremefine heben. Topping mit 2 Esslöffeln als kleine Hauben auf die Muffins setzen. Schoko-Orangen-Cupcakes nach Wunsch mit Orangenzesten garniert servieren.
