Schnitzel mit Zigeunersauce

Zutaten

•   3 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
•   1 Stück (grün) Paprika   
•   1 Stück (gelb) Paprika   
•   2 Stück (rot) Paprika   
•   3 Stück Gewürzgurke/n   
•   2 Stück Chilischote/n, rot   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 300 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 1/2 TL Instantpulver)   
•   500 g Tomaten, passiert   
• 4 EL Gewürzgurkensud   
• 2 EL Paprikamark   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Zucker   
•   560 g Schweineschnitzel, roh, (4 Schnitzel à 140 g)   
• 1 EL (gehackt) Petersilie   

Anleitung

• Zwiebeln und Paprika in Streifen, Gewürzgurken in Scheiben und Chilischoten in feine Würfel schneiden. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebelstreifen darin glasig dünsten, Paprikastreifen und Gurkenscheiben zufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Brühe ablöschen, einkochen lassen, passierte Tomaten, Gewürzgurkensud und Ajvar zufügen. Mit Salz und Zucker abschmecken und ca. 7 Minuten köcheln lassen.
• Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Schnitzel jeweils von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Sauce mit den Schnitzeln anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.