Schnelle Himbeermuffins

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Gesamtzeit: 30min
Zubereitungsdauer: 10min
Garzeit: 20min
Portion(en): 12
Zutaten

  • 2 Stück Hühnerei/er
  • 200 g Fettarmer Naturjoghurt, bis 1,8 % Fett
  • 120 g Zucker
  • 60 g Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl
  • 280 g Weizenmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 60 g Marmelade/Konfitüre, Himbeer
  • 2 EL Puderzucker
  • 100 g Himbeeren

Anleitung

Eier mit Joghurt, Zucker und Öl verquirlen. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und die Hälfte des Teiges einfüllen. Konfitüre auf dem Teig verteilen und mit restlichem Teig bedecken.

Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Muffins abkühlen lassen und mit Puderzucker und Himbeeren garniert servieren.