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Zutaten für 12 Stück:
2 Eier
200 g Jogurt (0,1% Fett)
120 g Zucker
60 ml Pflanzenöl
280 g Mehl
2 TL Backpulver
60 g Himbeermarmelade
2 EL Staubzucker
100 g Himbeeren
Zubereitung:
- Eier, Jogurt, Zucker und Öl miteinander verquirlen.
- Das Backpulver mit dem Mehl mischen und unter die Teigmasse rühren.
- Ein 12-er Muffinblech mit Papier auslegen und die Hälfte des Teiges einfüllen.
- Die Himbeermarmelade auf dem Teig verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken.
- Die Muffins im vorgeheizten Backrohr bei 180°C auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
- Muffins auskühlen lassen und mit Staubzucker und Himbeeren garnieren.
