Schmandmuffins mit Himbeerspiegel

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Gesamtzeit: 50min
Zubereitungsdauer: 30min
Garzeit: 20min
Portion(en): 12
Zutaten

  • 1/2 Stück Zitronen, unbehandelt
  • 120 g Halbfettmargarine, 39 % Fett
  • 2 Stück Hühnerei/er
  • 100 g Zucker
  • 100 g Schmand, 24 % Fett
  • 190 g Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 400 g Himbeeren, (frisch oder TK)
  • 1 EL Puderzucker

Anleitung

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. 1/2 Teelöffel Zitronenschale abreiben. Margarine mit Eiern, Zucker, Schmand und Zitronenschale schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach unterrühren.

Teig in eine Silikon-Muffin–Form füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Himbeeren wasche und trocken tupfen. TK-Himbeeren gegebenenfalls auftauen lassen. Himbeeren mit Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Schmandmuffins abkühlen lassen und auf Himbeerspiegel servieren.