Schlemmerfilet auf Gemüsebett

Zutaten

•   2 Stück (mittel) Zucchini   
•   1 Stange(n) (groß) Lauch/Porree   
•   300 g Cocktailtomaten   
•   1 Stück Pastinaken   
• 1 EL (gehackt) Petersilie, (frisch oder TK)   
•   250 g Kabeljau/Dorsch, roh, in Filets   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 TL Senf, klassisch   
• 2 TL Halbfettmargarine, 39 % Fett   
• 1 EL Paniermehl/Semmelbrösel   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 4 EL Schmand, 24 % Fett   
•   80 g Naturreis, trocken   
• 200 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 TL Instantpulver)   

Anleitung

• Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zucchini, Lauch und Cocktailtomaten waschen, Zucchini in Würfel, Lauch in Ringe schneiden und Cocktailtomaten vierteln. Pastinake schälen und in Stifte schneiden. Zucchiniwürfel, Pastinakenstifte und Lauchringe mit Petersilie und Tomatenvierteln vermengen.
• Kabeljaufilet abspülen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden und salzen. 4 EL Gemüsemischung pürieren, mit Senf, Margarine und Paniermehl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Gemüse mit Schmand vermischen, salzen, pfeffern und in eine Auflaufform (ca. 25 x 30 cm) geben.
• Kabeljaustücke auf das Gemüse legen, mit Panade bestreichen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten garen. Reis nach Packungsanweisung in Brühe garen und mit Schlemmerfilet und Gemüse servieren.