Saftiger Rührkuchen mit Aprikosen

Zutaten

• 210 g Halbfettmargarine, 39 % Fett   
• 150 g Zucker   
•   3 Stück Hühnerei/er   
• 125 ml Milch, fettarm, 1,5 % Fett   
• 400 g Weizenmehl   
• 1 Päckchen Backpulver   
• 1020 g Aprikosen (Konserve ohne Zucker), halbiert (3 Dosen à 340 g)   
• 60 g Haselnüsse, gehackt   

Anleitung

• Margarine mit Zucker schaumig schlagen. Nach und nach Eier und Milch unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und dazugeben. Aprikosen abtropfen lassen.
• Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, mit Aprikosen belegen und mit Haselnüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.