Rinderfilet mit Kartoffel-Sellerie-Püree

Zutaten

•   1 Stück Zitronen, unbehandelt   
• 1 TL Pfeffer, schwarz, grob zerstoßen   
• 1/4 TL Jodsalz   
•   250 g Rinderfilet   
• 1 EL Olivenöl   
•   400 g Kartoffeln   
•   200 g Knollensellerie   
•   400 g Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen), Prinzessbohnen (frisch oder TK)   
•   2 Stück Schalotten   
• 100 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)   
• 50 ml Rama Cremefine zum Kochen, 7 % Fett   
• 1 TL Thymian, gehackt   
• 1 TL Zitronensaft   
• 1 TL Saucenbinder (Instantpulver)   
• 1 Prise(n) Muskatnuss   

Anleitung

• Zitronenschale abreiben. Abgeriebene Schale, grob zerstoßenen Pfeffer und Salz auf einem Teller mischen. Rinderfilet darin rundum wälzen und in Öl kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen (Bratfett aufbewahren) und in eine kleine, flache Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 150° C (Gas: Stufe 1, Umluft: 130° C) auf mittlerer Schiene ca 25–30 Minuten garen.
• In der Zwischenzeit Kartoffeln und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Beides in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Schalotten fein würfeln, im heißen Bratfett glasig dünsten. Gemüsebrühe und Cremefine angießen, Thymian und Zitronensaft zugeben und aufkochen. Saucenbinder einrühren und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Sauce salzen und pfeffern.
• Kartoffel-Sellerie-Gemüse abgießen, dabei Garwasser auffangen. Gemüse mit etwas Garwasser fein zerstampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Bohnen abgießen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Rinderfilet mit Sauce, Kartoffel-Sellerie-Püree und Bohnen anrichten.