Rigatoni mit Basilikumpesto und Tomatensalat

Zutaten

•   80 g trockene Nudeln, Rigatoni   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 EL Pinienkerne   
•   3 Zehe(n) Knoblauch   
• 1/2 Bund Basilikum   
• 70 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)   
• 2 EL Rapsöl   
• 4 EL (gerieben) Parmesan/Montello Parmesan   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
•   600 g Tomaten, frisch   
•   4 Stück Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln   
• 1 EL Balsamicoessig, hell   
• 1 TL (gehackt) Petersilie   

Anleitung

• Für die Rigatoni Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten, mit Knoblauch, Basilikum, 1 EL fertige Brühe und Öl pürieren. Parmesan untermischen, salzen und pfeffern.
• Nudeln abgießen, mit Basilikumpesto vermengen und ca. 5 Minuten warm stellen.
• Für den Salat Tomaten in Scheiben, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Restliche Brühe und Essig verrühren, über den Salat geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Rigatoni mit Tomatensalat servieren.