Rhabarber mit Limettenmousse

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Gesamtzeit: 20min
Zubereitungsdauer: 10min
Garzeit: 10min
Portion(en): 4
Zutaten

  • 200 g Rhabarber
  • 200 ml Light-Getränke, bis 5 kcal pro 100 ml, Limonade
  • 1 Packung(en), unzubereitet Götterspeise (Instantpulver), zum Kochen, Zitrone
  • 100 g Frischkäse, bis 16 % Fett absolut
  • 150 g Fettarmer Naturjoghurt, bis 1,8 % Fett
  • 3 TL Süßstoff, flüssig
  • 1 Stück Limetten, unbehandelt, davon Saft und Abrieb
  • 1/4 Stück Orangen/Apfelsinen, unbehandelt, davon Zeste

Anleitung

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Rhabarber waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden und in eine kleine Auflaufform geben. Limonade dazugeben und mit Alufolie abdecken. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten garen. Vorsichtig abgießen.

Wackelpuddingpulver in ca. 150 ml kochendem Wasser auflösen und etwas abkühlen lassen. Frischkäse, Joghurt, Süßstoff, Limettensaft und -abrieb verrühren und Wackelpuddingflüssigkeit dazugeben. Gut verrühren und zurück in den Topf geben.

16 Rhabarberstückchen beiseitelegen. Restlichen Rhabarber auf 4 Förmchen (à 150 ml) verteilen. Wackelpuddingmischung darauf verteilen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Limettenmousse mit je 4 Rhabarberstückchen und Orangenzeste garniert servieren.