Ratatouille

Zutaten

• 1 TL Olivenöl   
•   1 Stück (groß) Zwiebel/n, gewürfelt   
•   1 Stück (mittelgroß) Auberginen, gewürfelt   
•   1 Stück (rot) Paprika, rot, gewürfelt   
•   2 Stück (grün) Paprika, grün, gewürfelt   
•   400 g Zucchini, gewürfelt   
•   200 g Tomaten, frisch, geschält, gewürfelt   
•   250 g Tomaten, passiert   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen   

Anleitung

• Öl in einem großen Kochtopf erhitzen, Zwiebeln hinzugeben und bei geringer Wärme glasig anbraten. Aubergine, Paprika und Zucchini in den Topf geben. Gut umrühren und bei geringer Temperatur 10 min. köcheln lassen.
• Frische und passierte Tomaten unterrühren und alles für weitere 45 min. köcheln lassen. Häufig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Das Ratatouille nach Geschmack würzen und heiß oder kalt servieren.