Ratatouille mit Couscous

Zutaten

•   240 g Couscous, trocken   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
•   1 Zehe(n) Knoblauch   
•   1 Stück Chilischote/n, rot   
• 2 TL Olivenöl   
•   400 g Tomaten, frisch   
•   300 g Auberginen   
•   200 g Karotten/Möhren   
•   200 g Zucchini   
•   100 g Kichererbsen (Konserve)   
• 300 ml Tomatensaft   
• 1 Prise(n) Kreuzkümmel/Cumin   
• 1 Prise(n) Kardamom   
• 1 Prise(n) Zucker   

Anleitung

• Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten.
• Knoblauch zerdrücken und Chilischote in feine Ringe schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Knoblauch mit Chiliringen darin ca. 3 Minuten andünsten.
• Tomaten, Auberginen, Karotten und Zucchini in grobe Würfel schneiden, Kichererbsen und Tomatensaft dazugeben und mit Salz, Kreuzkümmel, Kardamom und Zucker würzen. Ratatouille ca. 15 Minuten garen, abschmecken und mit dem Couscous servieren.