Quichemuffins

Zutaten

• 100 g Halbfettmargarine, 39 % Fett   
•   3 Stück Hühnerei/er   
• 2 EL Wasser, kalt   
• 250 g Weizenvollkornmehl   
• 1/2 TL Backpulver   
• 1 Prise(n) Jodsalz, nach Geschmack   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   6 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n, rote   
•   100 g Schinkenwürfel, mager   
• 1 Becher Crème légère, (150 g)   
• 1 EL Schnittlauch, in Ringe   
• 1 Prise(n) Pfeffer, grob gemahlen   

Anleitung

• Für den Teig Margarine mit 1 Ei und Wasser verrühren. Mehl mit Backpulver und 1 TL Salz mischen und unterkneten. Eine Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
• Teig in 12 Portionen teilen und zwischen Frischhaltefolie zu ca. 10 cm großen Kreisen ausrollen. Mulden eines Muffinblechs dünn mit 1 TL Öl auspinseln und mit Teig auskleiden.
• Für die Füllung Zwiebeln schälen und würfeln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Schinkenwürfel darin ca. 3 Minuten anbraten. Etwas abkühlen lassen. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Crème légère mit restlichen Eiern und Schnittlauchringen verrühren, Zwiebel- Schinken-Mischung unterheben. Salzen, pfeffern und in das Muffinblech füllen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten goldbraun backen und servieren.