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Zubereitungsdauer: 10 min
Garzeit: 35 min
Weitere Zeit: 0 min
Portionen: 12
Zutaten
- 150 g Karotten/Möhren
- 150 g Zucchini
- 50 g Schinkenspeck
- 200 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Jodsalz
- 2 Stück Hühnerei/er
- 200 ml Buttermilch, Natur
- 6 EL Olivenöl
- 1 Prise(n) Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
- 2 TL Sonnenblumenkerne
Anleitung
- Karotte und Zucchini fein reiben und in Küchenpapier ausdrücken. Schinkenspeck klein würfeln. In einer kleinen beschichteten Pfanne ca. 1 Minute bei starker Hitze anbraten. Auf einen Teller geben.
- Mehl mit Backpulver, Natron und Salz mischen. Eier mit Buttermilch und Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer würzen. Die Mehlmischung unterheben. Karotten-Zucchini-Mischung auflockern und mit dem Speck unterziehen.
- Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen. Teig hineingeben. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf der mittleren Schiene ca. 25–30 Minuten backen.
- Nach ca. 5 Minuten Backzeit die Sonnenblumenkerne auf den Teig streuen.
