Pfannkuchenrollen mit Schinken

Zutaten

• 100 g Weizenmehl   
• 1/2 TL Backpulver   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 100 ml Milch, fettarm, 1,5 % Fett   
• 2 EL Mineralwasser, kohlensäurehaltig   
•   2 Stück Hühnerei/er   
• 1 EL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 80 g Crème légère   
• 1 TL Senf, klassisch   
• 2 TL Schnittlauch, Ringe   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
•   4 Stück Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln   
•   2 Scheibe(n) Schinken, gekocht (ohne Fettrand)   
•   1 Kopf Kopfsalat   
•   125 g Fettarmer Naturjoghurt, bis 1,8 % Fett   
• 1 Prise(n) Zucker   

Anleitung

• Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, Milch, Mineralwasser und Eier zu einem glatten Teig verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin 2 Pfannkuchen nacheinander ca. 2–3 Minuten von jeder Seite abbacken.
• Crème légère mit Senf und Schnittlauchringen verrühren. Mit salz und Pfeffer würzen. Pfannkuchen mit der Creme bestreichen. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Pfannkuchen mit je 1 Scheibe Schinken belegen, mit Lauchzwiebelringen bestreuen und aufrollen. Pfannkuchenrollen jeweils in 6 Stücke schneiden.
• Kopfsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Joghurt mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und über den Salat geben. Je 3 Pfannkuchenrollen mit Schinken auf dem Salat anrichten und servieren.