Pfannkuchen mit Himbeer-Topping

Zutaten

• 100 g Weizenmehl   
• 1 TL Backpulver   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Stück Hühnerei, Eigelb   
• 1 TL Zitronenschale, unbehandelt   
•   250 ml Buttermilch, Natur   
•   2 Stück Hühnerei, Eiklar   
•   125 g Himbeeren   
• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 80 g Gelee/Marmelade/Konfitüre, kalorienreduziert, bevorzugt Himbeere   
• 200 g Vanillejoghurt, 3,8 % Fett   

Anleitung

• Mehl, Backpulver und eine großzügige Prise Salz in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen. Eigelb, Zitronenschale und Buttermilch in einer kleinen Schüssel schaumig schlagen.
• Eiweiß steif schlagen. Buttermilchmischung in die Mehlmischung einrühren. Eiweiß und Himbeeren unterheben.
• Öl in eine große Pfanne geben und über mittlerer Hitze 3 EL der Mischung in die heiße Pfanne geben. Ca. 2 Minuten braten, wenden und erneut ca. 2 Minuten braten, bis der Pfannkuchen goldbraun ist. Beiseite stellen, warm halten und mit dem Rest der Mischung wiederholen.
• Warme Pfannkuchen, bedeckt mit Himbeerkonfitüre und Joghurt servieren.