Pesto-Kartoffelsalat

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7 ProPoints // 8 SmartPoints

Zubereitungsdauer:  30 min
Garzeit:  20 min
Weitere Zeit:  0 min
Portionen: 4

Zutaten
  • 800 g Kartoffeln, festkochend
  • 1 Prise(n) Jodsalz
  • 4 Stück Tomaten, getrocknet, ohne Öl, ohne Öl
  • 100 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)
  • 300 g Cocktailtomaten, gelbe (ersatzweise rote)
  • 1 Kugel(n) Mozzarella, 20% Fett i. Tr./light
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1/2 Stück Zitronen, unbehandelt
  • 2 EL Pinienkerne
  • 2 EL Parmesan/Montello Parmesan
  • 250 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
  • 1 Prise(n) Pfeffer

Anleitung
  1. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in Brühe einweichen. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.
  2. Eingeweichte Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Kartoffeln abgießen, pellen und in Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen.
  3. Basilikumblätter mit Pinienkernen, Parmesan und Joghurt pürieren. Mit 1/2 TL Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelstücke mit Cocktailtomatenhälften, Tomatenstreifen und Mozzarellawürfel mischen. Dressing unterheben und Salat nach Wunsch mit Basilikum garniert servieren.