![PP_Kartoffelbuch_Pestokartoffelsalat_600x600[1]](https://24rezepte.com/wp-content/uploads/2016/08/PP_Kartoffelbuch_Pestokartoffelsalat_600x6001.jpg)
7 ProPoints // 8 SmartPoints
Zubereitungsdauer: 30 min
Garzeit: 20 min
Weitere Zeit: 0 min
Portionen: 4
- Zutaten
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- 800 g Kartoffeln, festkochend
- 1 Prise(n) Jodsalz
- 4 Stück Tomaten, getrocknet, ohne Öl, ohne Öl
- 100 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)
- 300 g Cocktailtomaten, gelbe (ersatzweise rote)
- 1 Kugel(n) Mozzarella, 20% Fett i. Tr./light
- 1/2 Bund Basilikum
- 1/2 Stück Zitronen, unbehandelt
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL Parmesan/Montello Parmesan
- 250 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
- 1 Prise(n) Pfeffer
- Anleitung
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- Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in Brühe einweichen. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.
- Eingeweichte Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Kartoffeln abgießen, pellen und in Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen.
- Basilikumblätter mit Pinienkernen, Parmesan und Joghurt pürieren. Mit 1/2 TL Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelstücke mit Cocktailtomatenhälften, Tomatenstreifen und Mozzarellawürfel mischen. Dressing unterheben und Salat nach Wunsch mit Basilikum garniert servieren.
