Penne mit Tomaten-Nuss-Pesto

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Zubereitungsdauer:  15 min
Garzeit:  15 min
Weitere Zeit:  0 min
Portionen: 1
Zutaten
  • 70 g trockene Nudeln
  • 1 Prise(n) Jodsalz
  • 30 g Tomaten, getrocknet, ohne Öl
  • 1 EL Walnüsse, gehackt
  • 2 TL Halbfettmargarine, 39 % Fett
  • 1 TL Tomatenmark
  • 100 g Tomaten, passiert
  • 2 EL Petersilie
  • 1 EL Parmesan/Montello Parmesan
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 4 EL Gemüsebrühe, zubereitet, (1 Prise Instantpulver)
  • 100 g Cocktailtomaten
Anleitung
  1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Getrocknete Tomaten in heißem Wasser ca. 10 Minuten einweichen lassen. Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden.
  2. Für das Pesto Walnüsse fettfrei rösten, Halbfettmargarine zufügen und schmelzen lassen. Tomtatenmark und passierte Tomaten einrühren, Petersilie und Parmesan unterrühren, getrocknete Tomaten und gepresste Knoblauchzehe zufügen und alles pürieren. Tomaten-Nuss-Pesto mit 3 EL Nudelkochwasser verrühren und salzen.
  3. Brühe in einem Topf aufkochen, Cocktailtomaten halbieren und darin kurz erhitzen. Nudeln abgießen, mit dem Pesto verrühren und mit Cocktailtomaten anrichten.

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