Penne mit Tomaten-Auberginen-Sauce

Zutaten

•   1 Stück (klein) Auberginen   
• 1 EL Olivenöl   
•   1 Stück Gemüsezwiebeln   
•   4 Stück Tomaten, frisch   
•   1 Zehe(n) Knoblauch   
• 1 EL (gehackt) Rosmarin   
• 4 EL Tomatenmark   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
•   225 g trockene Nudeln, Penne   
• 2 EL (gerieben) Parmesan/Montello Parmesan   
• 1 Bund Basilikum   

Anleitung

• Aubergine würfeln, und mit 1 EL ÖL bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Die Zwiebel und Tomate klein schneiden. Knoblauch und Rosmarin fein hacken.
• Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Rosmarin zu der Aubergine geben und weitere 8–10 Minuten garen. Nach Bedarf wieder etwas Wasser hinzufügen. Tomatenmark einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce bei geringer Hitze warm halten.
• In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Die Sauce über die Nudeln geben, gut verrühren und auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Mit geriebenen Parmesan bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.