Ossobuco mit Gremolata

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Zubereitungsdauer:  30 min
Garzeit:  120 min
Weitere Zeit:  0 min
Portionen: 4

Zutaten

  •   500 g Tomaten, frisch   
  •   400 g Suppengemüse, (z. B. Karotten, Lauch, Sellerie)   
  •   2 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
  • 4 Stück Kalbshaxenscheibe, roh (1 Stück, 250 g; verzehrbarer Anteil 175 g)   
  • 1 Prise(n) Jodsalz   
  • 1 Prise(n) Pfeffer   
  • 4 EL Weizenmehl   
  • 2 EL Olivenöl   
  •   4 Zehe(n) Knoblauch   
  • 250 ml Weißwein, trocken   
  • 2 Blatt/Blätter Lorbeer   
  • 1 TL Thymian, getrocknet   
  • 1 TL Oregano, getrocknet   
  • 250 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 TL Instantpulver)   
  • 1 Bund Petersilie   
  •   1 Stück Zitronen   
  • 4 Scheibe(n) Ciabattabrot   

Anleitung

  • Tomaten grob zerkleinern. Suppengemüse und Zwiebeln klein schneiden. Kalbshaxenscheiben waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
  • Fleischscheiben portionsweise in Öl kräftig anbraten. Fleischscheiben aus dem Schmortopf nehmen. Suppengemüse, Zwiebelwürfel, zwei gepresste Knoblauchzehen und Lorbeerblätter im Bratfett anbraten. Weißwein angießen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen. Fleisch zugeben und aufkochen lassen. Tomatenstücke und Brühe verrühren, salzen, pfeffern und über das Fleisch gießen.
  • Abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) ca. 2 Stunden schmoren. Dabei das Fleisch zwischendurch mehrmals mit etwas Garfond begießen. Für die Gremolata Schale der Zitrone fein abreiben. Restliche Knoblauchzehen pressen, Petersilie hacken und alles vermengen. Ossobuco abschmecken, mit der Gremolata und je 1 Scheibe Ciabattabrot anrichten.