Nudelsalat mit Rucolapesto

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Zubereitungsdauer:  20 min
Garzeit:  10 min
Weitere Zeit:  0 min
Portionen: 1

Zutaten

  •   30 g trockene Nudeln, vorzugsweise Penne   
  • 1 Prise(n) Jodsalz   
  •   75 g Rucola/Rauke   
  •   1/2 Stück Zitronen, unbehandelt   
  • 50 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 Prise Instantpulver)   
  • 1 TL (gemahlen) Mandeln   
  • 1 EL Balsamicoessig, dunkel   
  • 1 Prise(n) Pfeffer   
  •   1 Stück (klein) Zwiebel/n   
  •   1 Zehe(n) Knoblauch   
  •   1 Stück (rot) Paprika   
  • 1 TL Olivenöl   

Anleitung

  • Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Rucola waschen und trocken schleudern. Zitronenschale abreiben. Die Hälfte vom Rucola mit Zitronenschale, Brühe, Mandeln und Essig pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch pressen. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch darin glasig dünsten. Paprikawürfel zufügen und weitere ca. 5 Minuten dünsten.
  • Nudeln abgießen und kurz abkühlen lassen. Mit restlichem Rucola, Rucolapesto und Paprika-Zwiebel-Mischung vermischen.

 

 

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