Nudelsalat mit Putenbrust

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Zubereitungsdauer:  10 min
Garzeit:  8 min
Weitere Zeit:  0 min
Portionen: 1

Zutaten

  •   60 g Vollkornnudeln, trocken   
  • 1 Glas/Gläser (Abtropfgewicht) Mandarinen (Konserve ohne Zucker)   
  •   4 Scheibe(n) Geflügelbrustaufschnitt   
  •   2 Stück Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln   
  •   2 Stück Tomaten, frisch   
  • 100 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)   
  • 1 EL Essig   
  • 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
  • 30 ml Saft von Obstkonserve, ohne Zucker   
  • 1 Prise(n) Jodsalz   
  • 1 Prise(n) Pfeffer   

Anleitung

  • Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
  • Mandarinen abtropfen lassen und Saft dabei auffangen. Geflügelbrust, Frühlingszwiebeln und Tomaten klein schneiden. Alles mit den gegarten Nudeln und den Mandarinen vermengen.
  • Dressing aus Gemüsebrühe, Essig, Pflanzenöl, 2 EL Mandarinensaft, Salz und Pfeffer anrühren. Mit dem Salat vermengen, etwas durchziehen lassen und servieren.