Nudelsalat mit Putenbrust

Zutaten

•   60 g Vollkornnudeln, trocken   
• 1 Glas/Gläser (Abtropfgewicht) Mandarinen (Konserve ohne Zucker)   
•   4 Scheibe(n) Geflügelbrustaufschnitt   
•   2 Stück Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln   
•   2 Stück Tomaten, frisch   
• 100 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)   
• 1 EL Essig   
• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 30 ml Saft von Obstkonserve, ohne Zucker   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   

Anleitung

• Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
• Mandarinen abtropfen lassen und Saft dabei auffangen. Geflügelbrust, Frühlingszwiebeln und Tomaten klein schneiden. Alles mit den gegarten Nudeln und den Mandarinen vermengen.
• Dressing aus Gemüsebrühe, Essig, Pflanzenöl, 2 EL Mandarinensaft, Salz und Pfeffer anrühren. Mit dem Salat vermengen, etwas durchziehen lassen und servieren.