Nudeln mit Pesto Rosso

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Zubereitungsdauer:  15 min
Garzeit:  0 min
Weitere Zeit:  0 min
Portionen: 2

Zutaten

  • 4 Stück Tomaten, getrocknet, ohne Öl, ohne Öl   
  • 100 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver), heiß   
  •   130 g trockene Nudeln, Farfalle   
  • 1 Prise(n) Jodsalz   
  • 1/2 Bund Basilikum   
  •   500 g Cocktailtomaten   
  • 1 1/2 TL (gemahlen) Haselnüsse   
  • 2 EL (gerieben) Parmesan/Montello Parmesan   
  • 1/2 TL Olivenöl   
  • 1 Messerspitze(n) Pfeffer, grob gemahlen   

Anleitung

  • Getrocknete Tomaten in Brühe ca. 10 Minuten einweichen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Cocktailtomaten waschen und halbieren.
  • Für das Pesto getrocknete Tomaten abtropfen lassen und den Sud dabei auffangen. Basilikum mit getrockneten Tomaten, Haselnüssen, Parmesan, 65 ml Tomatensud und Öl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Nudeln abgießen, mit Pesto vermischen, Tomatenhälften unterheben und mit Basilikum garniert servieren.