Nudel-Frittata mit Tomatensalsa

Zutaten

• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   100 g trockene Nudeln, bevorzugt große Muschelnudeln   
•   100 g frische Pilze   
•   4 Stück Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln   
• 200 g Frischkäse, bis 16 % Fett absolut   
•   4 Stück Hühnerei/er   
• 4 EL Milch, fettarm, 1,5 % Fett   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
•   2 Stück Tomaten, frisch   
•   1 Stück (klein) Zwiebel/n, bevorzugt rot,   
• 1 TL Zitronensaft, oder Weissweinessig   
• 1 EL (gehackt) Petersilie   

Anleitung

• Ofen auf 180° C vorheizen (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C). Eine rechteckige Backform mit Pflanzenöl einpinseln. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.
• Die Pilze und die Frühlingszwiebeln fein schneiden. Die Pilze mit der Hälfte der Frühlingszwiebeln mit etwas Öl anbräunen. Kurz abkühlen lassen und die Hälfte des Frischkäses untermischen.
• Eier mit den restlichen Frühlingszwiebeln, Frischkäse und der Milch verrühren. Würzen und in die Backform geben. Die abgetropfte Pasta zu der Pilzmischung geben und 20–25 Minuten im Ofen backen.
• Für die Salsa die Tomaten und Zwiebel klein schneiden. Mit Weinessig und Petersilie mischen und zu der Frittata servieren.