Möhren-Muffins mit Frischkäse

Zutaten

• 250 g Weizenmehl   
• 2 TL Backpulver   
• 1 TL Natron   
• 1/2 TL Jodsalz   
• 110 g Zucker   
•   2 Stück Hühnerei/er   
• 1 TL Vanillearoma   
• 175 ml Milch, fettarm, 1,5 % Fett   
• 50 g Halbfettmargarine, 39 % Fett   
•   225 g Karotten/Möhren   
• 50 g Rosinen   
• 150 g Frischkäse, bis 25 % Fett absolut (Doppelrahmstufe)   
• 2 TL Puderzucker   
• 1 TL Orangenschale, unbehandelt   

Anleitung

• Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben und Zucker unterrühren. Den Ofen auf 190° C (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 170° C) vorheizen. 12 Papierförmchen in ein Muffinblech geben.
• Margarine schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier, Vanille, Milch und Margarine verrühren. Möhren raspeln und mit Rosinen gleichmäßig unterheben. Alles zur Mehlmischung geben und rasch zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
• Den Teig auf die Muffinformen verteilen. 10–20 Minuten backen bis die Muffins aufgegangen sind und auf Druck leicht nachgeben. Auf einem Kuchenblech auskühlen lassen.
• Für den Aufstrich den Frischkäse, Puderzucker und Orangenschale glatt rühren und zu den Muffins servieren.