Mediterrane Mini-Muffins

  • Facebook
  • Pinterest
  • Print Friendly
  • Google+

2 ProPoints // 2 SmartPoints

Zubereitungsdauer:  20 min
Garzeit:  0 min
Weitere Zeit:  0 min
Portionen: 24

Zutaten

  • 40 g Tomaten, getrocknet, ohne Öl   
  • 120 ml Wasser, heiß   
  • 2 EL Kapern   
  • 200 g Weizenmehl   
  • 100 ml Milch, fettarm, 1,5 % Fett   
  • 3 EL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
  •   2 Stück Hühnerei/er   
  • 1/2 Päckchen Backpulver   
  • 1 Prise(n) Jodsalz   
  • 90 g Parmesan/Montello Parmesan, gerieben   
  • 1 TL Rosmarin, gehackt   

Anleitung

  • Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Getrocknete Tomaten ca. 5 Minuten in heißem Wasser einweichen, ausdrücken und klein würfeln. Kapern fein hacken.
  • Mehl mit Milch, Öl, Eiern, Backpulver und 1/4 TL Salz verrühren. Tomatenwürfel, Parmesan, Kapern und 1/2 TL Rosmarin unterheben.
  • Mulden eines Mini-Muffinblechs mit Mini-Papiermanschetten auskleiden. Teig einfüllen und Muffins mit restlichem Rosmarin bestreuen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.