Mango-Schweinefilet

Zutaten

•   300 g Feldsalat   
• 2 TL Walnussöl   
• 475 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (2 1/2 TL Instantpulver)   
• 2 EL Weinessig, Weißweinessig   
• 2 TL (gehackt) Walnüsse   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen   
• 1 Prise(n) Zucker   
•   140 g Langkornreis, trocken   
•   480 g Schweinefilet   
•   2 Stück (klein) Mangos   
•   4 Stück Schalotten   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 80 ml Weißwein, trocken   
• 1 EL Weizenmehl   
• 3 EL Crème légère   
• 1 TL Honig   
• 1 Prise(n) Paprikapulver   

Anleitung

• Feldsalat waschen und trocken schleudern. Walnussöl mit 75 ml Brühe, Essig und Walnüssen verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln.
• Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Schweinefilet trocken tupfen und in ca. 12 dünne Scheiben schneiden. Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Spalten schneiden. Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schweinefiletscheiben ca. 1 Minute von jeder Seite braten. Salzen, pfeffern und herausnehmen.
• Mangospalten und Schalottenstreifen ca. 4 Minuten im Bratensatz braten. Mit restlicher Brühe und Weißwein ablöschen und aufkochen. Mehl mit Crème légère verrühren, untermischen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Honig und Paprikapulver verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filetscheiben zugeben und kurz erwärmen. Mango-Schweinefilet mit Reis und Feldsalat servieren.